Rossetto Aphia minuta

Il rossetto (Aphia minuta) presenta un colore tendente al rosso ed ha un dimensione di pochi millimetri. Presenta un corpo minuto, allungato e compresso ai fianchi. Le pinne sono corte, la dorsale arretrata verso il peduncolo caudale. La livrea è gialla-semitrasparente, tendente al rosa (visibile soprattutto quando il rossetto è in banchi). Il capo è macchiettato di nero, gli opercoli branchiali sono tendenti al rosso. I rossetti sono presenti sul mercato solamente in alcuni periodi dell’anno poichè loro cattura è regolamentata dalla legge italiana in modo che una buona quantità di piccoli possano giungere fino all’età adulta.

Valori Nutrizionali per 100 gr di prodotto
Valore energetico: 117 kcal
Proteine: 19,34 g
Grassi: 3,82 g

Il rossetto è un alimento molto delicato che si può conservare in frigorifero per uno o al massimo due giorni. Congelato negli appositi sacchetti, può essere conservato in freezer, a -18°C, fino a tre mesi.

Prima di essere consumati, i rossetti devono essere lavati sotto l'acqua corrente con molta delicatezza, per eliminare eventuali granelli di sabbia e altre impurità.

NB: In caso di consumo crudo, marinato o non completamente cotto, la normativa in materia, disciplinata dal Regolamento Europeo CE 853/2004 et al. (c.d. "Pacchetto Igiene"), prevede che un prodotto per essere consumato crudo deve essere portato ad una temperatura di -20° per almeno 60 ore o -18° per almeno 96 ore (anche in congelatore domestico contrassegnato con tre o più stelle).