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Nome scientifico
Aphia minuta
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Conservazione
0+2°C
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Zona di provenienza
Mar Mediterraneo (Zona FAO n. 37)
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Attrezzi da Pesca
Draghe
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Allergene
Pesce
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Scheda tecnica
Il rossetto (Aphia minuta) presenta un colore tendente al rosso ed ha un dimensione di pochi millimetri. Presenta un corpo minuto, allungato e compresso ai fianchi. Le pinne sono corte, la dorsale arretrata verso il peduncolo caudale. La livrea è gialla-semitrasparente, tendente al rosa (visibile soprattutto quando il rossetto è in banchi). Il capo è macchiettato di nero, gli opercoli branchiali sono tendenti al rosso. I rossetti sono presenti sul mercato solamente in alcuni periodi dell’anno poichè loro cattura è regolamentata dalla legge italiana in modo che una buona quantità di piccoli possano giungere fino all’età adulta.
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Valori nutrizionali
Valori Nutrizionali per 100 gr di prodotto
Valore energetico: 117 kcal
Proteine: 19,34 g
Grassi: 3,82 g
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Conservazione e pulizia
Il rossetto è un alimento molto delicato che si può conservare in frigorifero per uno o al massimo due giorni. Congelato negli appositi sacchetti, può essere conservato in freezer, a -18°C, fino a tre mesi.
Prima di essere consumati, i rossetti devono essere lavati sotto l'acqua corrente con molta delicatezza, per eliminare eventuali granelli di sabbia e altre impurità.
NB: In caso di consumo crudo, marinato o non completamente cotto, la normativa in materia, disciplinata dal Regolamento Europeo CE 853/2004 et al. (c.d. "Pacchetto Igiene"), prevede che un prodotto per essere consumato crudo deve essere portato ad una temperatura di -20° per almeno 60 ore o -18° per almeno 96 ore (anche in congelatore domestico contrassegnato con tre o più stelle).